A IFF (NYSE: IFF) conquistou os dois primeiros lugares da categoria Ingrediente Mais Inovador no Fi Innovation Awards 2026, realizado durante a Food ingredients South America (FiSA), em São Paulo. A cultura láctea CHOOZIT® LIFT ficou com a primeira colocação, enquanto DIAZYME™ NOLO, solução enzimática para cervejas sem e com baixo teor alcoólico, recebeu o segundo lugar. O anúncio foi feito no dia 4 de agosto.
Os reconhecimentos destacam duas aplicações da biociência desenvolvidas para atender às demandas da indústria de alimentos e bebidas. CHOOZIT® LIFT pode reduzir significativamente a necessidade de adição de água na etapa de lavagem da coalhada na produção de queijos semiduros, podendo chegar à eliminação dessa adição, dependendo do tipo de queijo, da formulação e do processo aplicado, enquanto DIAZYME™ NOLO contribui para ampliar a eficiência, o rendimento e a qualidade sensorial na fabricação de cervejas com teor alcoólico reduzido ou muito baixo.
"Receber os dois primeiros lugares em uma categoria voltada à inovação em ingredientes reforça o potencial da biociência para transformar processos já consolidados na indústria. São soluções desenvolvidas a partir de desafios muito objetivos dos fabricantes, como produzir com maior eficiência, reduzir o uso de recursos naturais e, ao mesmo tempo, preservar e até melhorar a qualidade que o consumidor espera. Esse reconhecimento demonstra como ciência e aplicação industrial podem caminhar juntas para gerar ganhos relevantes para toda a cadeia", afirma Deia Vilela, vice-presidente da IFF Health & Biosciences para a América Latina.
O Fi Innovation Awards reconhece ingredientes e produtos com potencial de aplicação, escala e impacto no mercado. Em conjunto com o Startup Innovation Challenge, a edição de 2026 reuniu 25 finalistas avaliados por um comitê de 39 especialistas da indústria, academia, instituições de pesquisa e consultorias técnicas. Entre os critérios considerados estavam originalidade, aplicabilidade nas formulações, benefícios para o consumidor, processo produtivo, impacto econômico e sustentabilidade. A premiação conta ainda com a chancela da Fi Europe.
CHOOZIT® LIFT: menos água na produção de queijos semiduros
Primeiro colocado na categoria Ingrediente Mais Inovador, CHOOZIT® LIFT é uma cultura desenvolvida para simplificar o processo de fabricação de queijos semiduros.
Com a tecnologia, é possível reduzir de forma significativa o uso de água na etapa tradicional de lavagem da coalhada, podendo chegar à eliminação, dependendo do tipo de queijo, da formulação e do processo. Isso contribui para diminuir a dependência de recursos naturais, simplificar o processo produtivo e gerar economias associadas, sem comprometer a qualidade do queijo.
Como referência do potencial de economia, a IFF estima que uma fábrica que produza 10 mil toneladas de queijo semiduro por ano e utilize, em média, 3 mil litros de água a cada tanque de 10 mil litros de leite possa economizar aproximadamente 25 mil m³ de água anualmente com a eliminação dessa etapa. Trata-se de uma estimativa baseada em premissas específicas; os resultados podem variar conforme o processo, o país, a matriz energética, a formulação e as condições de aplicação.
"A indústria de alimentos busca cada vez mais tecnologias capazes de conciliar produtividade, eficiência operacional e redução do consumo de recursos. CHOOZIT® LIFT nasceu exatamente dessa perspectiva: usar biociência para repensar uma etapa tradicional da fabricação de queijos e entregar um ganho mensurável, especialmente no uso de água", comenta Antonio Salles, cientista líder em aplicação para lácteos da IFF na América Latina.
DIAZYME™ NOLO amplia eficiência na produção de cervejas
A segunda colocação da IFF veio com DIAZYME™ NOLO, solução enzimática lançada no Brasil para a produção de cervejas sem e com baixo teor alcoólico (NOLO). A tecnologia atua convertendo a maltose fermentável em isomalto-oligossacarídeos (IMOs) não fermentáveis, favorecendo uma sensação de corpo mais pronunciada sem elevar o teor alcoólico da bebida.
"Além dos benefícios sensoriais, a solução foi projetada para ampliar a eficiência do processo. O maior extrato não fermentável obtido com o uso da enzima pode proporcionar até 60% mais rendimento, quando a cerveja é produzida com a mesma especificação de extrato. Como alternativa, fabricantes que mantenham o volume atual de produção podem alcançar economia de até 37% no uso de grãos, com redução correspondente dos impactos ambientais relacionados a essa matéria-prima", detalha Rodrigo Sanches, cientista líder em aplicação para cervejaria na América Latina.
DIAZYME™ NOLO também pode ser integrada aos processos produtivos existentes e combinada com métodos já utilizados na fabricação de cervejas NOLO, reduzindo a necessidade de investimentos significativos em novos equipamentos. Nos processos que envolvem desalcoolização, a redução do teor alcoólico obtida com a enzima também pode diminuir a energia necessária para a etapa de evaporação.
"CHOOZIT® LIFT e DIAZYME™ NOLO atuam em segmentos diferentes, mas partem do mesmo princípio: aplicar ciência a etapas específicas do processo para entregar ganhos concretos à indústria. O reconhecimento das duas soluções pelo Fi Innovation Awards mostra a amplitude das possibilidades que a biociência oferece para tornar a produção de alimentos e bebidas mais eficiente e preparada para os desafios futuros, ao mesmo tempo em que atende a novas demandas do consumidor", conclui Deia Vilela.
